점심 손님이 한꺼번에 몰리는 때에 주방 바닥 배수구에서 물이 올라오면 장사가 멈춥니다. 정읍은 내장산을 찾는 단풍철과 주말 손님이 많아서 내장상동 일대에 음식점이 몰려 있고, 수성동 시내 상가에도 식당이 많습니다. 주방은 하루에도 여러 번 기름과 국물이 관으로 나가는 곳이라 막힘이 쉽게 생깁니다. 이 글은 음식점 주방이 막히는 이유와 대처법을 알려 드립니다.
주방 배관은 이래서 막힙니다
기름은 뜨거울 때는 물처럼 흐르다가, 관을 지나며 식으면 하얗게 굳습니다. 굳은 기름은 관 벽에 얇게 붙고, 그 위에 음식물 찌꺼기와 쌀알, 채소 껍질이 달라붙어 점점 두꺼워집니다. 처음에는 물이 조금 느려지다가 어느 날 바닥에서 올라옵니다.
국물이 많은 음식, 튀김, 고기를 굽는 집은 더 빠릅니다. 설거지할 때 쓴 세제는 기름을 잠시 풀어 흘려 보내지만, 관 안에서 다시 굳기도 합니다. 그래서 눈에 보이는 배수구보다 안쪽 가로관이 먼저 좁아집니다.
이런 모습이면 영업 전에 손을 써야 합니다
- ·설거지 싱크대 물이 평소보다 늦게 빠집니다.
- ·바닥 배수구에서 시큼하고 퀴퀴한 냄새가 납니다.
- ·그리스트랩 안에 기름이 두껍게 굳어 있습니다.
- ·바닥 배수구에 거품과 기름 찌꺼기가 떠 있습니다.
- ·한쪽 싱크대 물을 빼면 다른 쪽에서 소리가 납니다.
한 가지라도 보이면 가장 바쁜 때에 터지기 전에 알아보는 것이 좋습니다. 성수기에는 하루 쉬는 것도 어려우니 미리 점검해야 합니다.
영업 중 막혔을 때 먼저 할 일
- 1.싱크대와 바닥으로 나가는 물을 더 쓰지 않습니다.
- 2.바닥에 물이 번지면 전기 기구와 식재료를 높은 곳으로 옮깁니다.
- 3.그리스트랩 뚜껑을 열 수 있다면 위에 뜬 기름과 찌꺼기를 먼저 걷어 냅니다.
- 4.끓는 물이나 강한 약품을 한꺼번에 붓지 않습니다.
- 5.넣은 약품이 있다면 이름을 기억해 둡니다.
뜨거운 물로 기름을 녹이면 잠깐 내려가지만 더 먼 곳에서 굳어 더 크게 막힙니다. 약품은 관과 작업자를 모두 상하게 할 수 있습니다.
주방 배관 작업 순서
먼저 막힌 자리가 어디인지 나눠 봅니다. 싱크대 아래인지, 그리스트랩인지, 바닥 밑 가로관인지, 건물 바깥 관인지를 나눕니다. 그리스트랩에 찬 기름은 걷어 내고 씻어 냅니다. 관 속에 굳은 기름은 스프링으로는 구멍만 나기 쉬워서 고압세척으로 벽을 씻고, 떨어진 찌꺼기는 석션으로 빨아냅니다. 위치가 안 잡히면 내시경으로 관 속을 확인하고 정합니다.
작업 시간은 영업에 지장이 적도록 손님이 없는 때에 맞출 수 있는지 말씀해 주십시오.
단풍철처럼 손님이 몰리는 때에는 점검 시간을 내기 어렵습니다. 그래서 한가한 때에 미리 가로관과 그리스트랩 상태를 보아 두시라고 권해 드립니다. 막히고 나서 급히 부르는 것보다 영업 손실이 훨씬 적습니다. 작업 뒤에는 어떤 구간이 가장 기름이 많이 붙었는지 알려 드려 다음 점검 때 참고하시게 합니다.
비용은 무엇이 가르나
막힌 위치, 씻어야 하는 관의 길이, 굳은 기름의 양, 그리스트랩에서 빼내야 하는 양이 작업량을 가릅니다. 현장에서 상태를 보고 작업 전에 금액을 확정하며, 확정한 금액 그대로 진행합니다.
막히기 전에 하는 관리
- ·접시에 남은 기름과 국물은 휴지나 종이로 먼저 닦아 버립니다.
- ·싱크대 거름망을 쓰고 영업이 끝날 때마다 비웁니다.
- ·그리스트랩은 기름이 쌓이기 전에 자주 비웁니다.
- ·성수기가 오기 전에 가로관을 한 번 씻어 두면 바쁜 철에 안심이 됩니다.
자주 묻는 질문
세제를 많이 쓰면 기름이 안 굳지 않나요?
세제는 기름을 잠시 풀 뿐이고, 관 안에서 식으면 다시 굳습니다. 흘려 보내는 기름을 줄이는 것이 먼저입니다.
그리스트랩만 비우면 되나요?
그리스트랩은 첫 번째 방어선일 뿐입니다. 그 뒤 가로관에 기름이 이미 붙어 있다면 따로 씻어야 합니다.
영업을 쉬어야만 작업이 되나요?
위치에 따라 다릅니다. 영업이 가장 덜 바쁜 때로 맞추면 하루 안에 끝나는 경우가 많습니다. 현장에서 상황을 보고 말씀드립니다.
내장산과 내장상동을 비롯한 정읍 전 지역의 음식점 주방 막힘 연락을 받습니다. 주방 어느 구간이 막혔는지 살핀 뒤 작업 전에 금액을 정하고, 장사가 바쁜 주말과 공휴일, 밤 시간에도 출동합니다.
